Gueña
Caracteristicas
- Humedad 54,1%
- Proteinas 13,7%
- Grasas 28,0%
- Cenizas 2,5%
- Carbohidratos 1,7%
Descripción
La güeña es un embutido elaborado con derivados del cerdo, mezclando panceta (60 - 70%), con asaduras (40 - 30%), previamente cocidos o encallados en su caso, picados hasta el tamaño deseado; amasada y adicionada la masa resultante de sal, especias (Pimienta, pimentón, canela, clavo y ajo), condimentos y aditivos autorizados, para obtener la coloración y aromas característicos.
El embutido se efectuará en tripa natural de cordero y se someterá al secado y curado adecuados.
Elaboración e Ingredientes
Además de los aspectos generales de elaboración tratados en el presente reglamento, la güeña presentará una consistencia blanda y cohesionada y un color rojizo; se presenta en ristras de piezas de 10-15 cm. y un diámetro de 20 - 24 mm. El atado se realizará en hilo blanco.
El picado de las carnes se realizará con un placa de 7-9 mm.